Passievrucht eton mess

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de meringue
• Eiwit van 1 ei
• Snufje zout
• 33g fijne kristalsuiker
• 30g poedersuiker
Verder nodig
• ½ portie passievruchtencurd
• 16 eetlepels Skyr

Begin met het maken van de meringues. Dit kun je prima al 2 dagen van te voren doen. Verwarm de oven voor op 100 graden (hetelucht).

Neem een vetvrije kom en doe hierin het eiwit met een snufje zout. Klop met de mixer tot een schuim. Wanneer het begint te schuimen voeg je in kleine beetjes de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen. Klop door totdat alle suiker goed gemengd is en je een stevig schuim hebt. Nu spatel je de poedersuiker hier voorzichtig doorheen.

Bekleed je ovenrooster met een vel bakpapier en verdeel het schuim in 4 hoopjes met behulp van een lepel. Droog het schuim 2 uur in de voorverwarmde oven. Laat vervolgens volledig afkoelen en bewaar dan luchtdicht tot gebruik.

Terwijl de meringues in de oven staan, maak je de passievruchtencurd volgens dit recept. Ook dit kan prima al enkele dagen van te voren. Bewaar de passievruchten curd in een afgesloten potje of bakje in de koelkast tot gebruik.

Tot slot ga je de passievrucht eton mess samen stellen. Verdeel over ieder glas of schaaltje 4 eetlepels skyr, 4 theelepels passievruchten curd en een verkruimelde meringue. Serveer direct anders wordt de meringue zacht.

Afgelopen weekend kwamen er vrienden bij ons op bezoek die ook bleven eten. Eerder in de week had ik deze heerlijke passievrucht paaseitjes taart gemaakt en ik zat dus lekker in de passievrucht smaak. Tevens had ik de passievruchten curd die ik voor de taart had gemaakt, bereid met passievrucht blokjes uit de vriezer en daar had ik nog ongeveer de helft van over. Ook wilde ik graag een eiwitrijk dessert maken dus zodoende kwam ik op het idee voor deze passievrucht eton mess.

Het resultaat was een zoet, fruitig en fris dessert, echt een aanrader! De knapperige meringue is zo’n lekker contrast met de zachte skyr en curd. En wat ik zelf ideaal vind aan een eton mess, is dat je de meringue en de passievrucht curd al ver vooruit kunt maken. Zelf deed ik dit 2 dagen van te voren en op de dag zelf stond het dessert letterlijk in 5 minuten op tafel. Zo fijn!